一般的衛生管理事項
〇原料仕入れ
仕入無し
塩竃市場
赤間精肉
ヌマタ食品
タカナシ販売
スーパー、小売店他
主な仕入品目
外観、パッケージ、消費期限、においなどの確認を行う
〇冷蔵庫・冷凍庫の温度
①ウォーク・イン(5℃設定)
②4Dフリーザー(－20℃設定)
③Aテーブル150(1℃設定メインキッチン)
④Bテーブル150(2℃設定メイン隣)
⑤Cテーブル150(3℃設定バックサイド)
外冷蔵庫、冷凍庫の庫内温度等の確認
〇交差汚染・二次汚染の防止
冷蔵庫等の保管状態確認と整理・清掃、包丁まな板の状態確認と洗浄消毒の実施
〇器具洗浄・消毒
使用の都度、まな板、包丁、ボウル等の器具洗浄の実施
〇トイレの洗浄・消毒（実施した箇所を全てチェック。汚れがあった場合はその都度実施）
未実施
便器
床
ドア、ドアノブ
手洗器周辺
※業務中に汚れが見つかった場合は即時清掃を実施する
〇スタッフの体調（体調の確認、手指の清潔状態や傷の確認、制服の汚れなど）
〇従業員の手指手洗状況（全従業員の衛生的な手洗い実施の確認）
重要管理メニューチェック
〇非加熱提供品
チェック方法：カット盛り付け後は、冷蔵庫に保管し、すぐに提供する
①海の幸サラダ
〇加熱提供品
チェック方法：・火力、時間、見た目で判断する。・スモーク缶180度で投入し、約90秒過熱する。
①魚のポワレ
②北寄貝のスモーク
③宮城県産牛ステーキ
④粗挽きコーンスープ(朝食)
〇再加熱提供品(加熱後冷却し、提供時に再加熱)
チェック方法：・加熱調理後は0度で保存、提供時に加熱。・冷却後一旦冷凍、提供時に解凍、過熱
①宮城野ポークの煮込み
②帆立貝とズワイガニのグラタン
③ツブ貝の柚子バター焼き
④牡蠣の柚子バター焼き
〇加熱後冷却提供品
チェック方法：・速やかに冷却、使用時に冷蔵庫(冷凍庫)より取り出し提供
①塩キャラメルのプリン
②スフレチーズケーキ
③ゴマと醤油のアイスクリーム(冷凍)
重要管理メニューチェック
その他の特記事項